潍坊名吃红扒肘子
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红扒肘子为潍坊地区历史名菜,因其软,料,肥而不腻,且营养丰富备受人们青睐.1997年被山东省贸易厅评为"山东名小吃".
特点:色泽枣红,浓烂醇香.
主料:白肘肉750克.
配料:葱段,姜片各15克.
作料:盐水15克,料酒10克,酱油25克,糖色15克,清汤500克,花生油1000克.
制法:炒锅置旺火上,放花生油,七成热时下入肘肉,炸成柿红色捞出.把肘子用偷刀解成象眼块,抹上糖色,皮朝下放在碗里,加入酱油,盐水,葱段,姜片,半勺清汤,上笼蒸烂,取出去掉葱段,姜片,放在锅垫上.将锅放火上,添入汤,下入料酒,味精,盐水,将锅垫放入扒制.肉烂汁浓,合入扒盘内,余汁浇在肘子上即成
