潍坊经典的招牌凉菜有哪些

　　肉丝拌辣皮

　　潍坊传统名吃，色泽艳丽、酱香浓郁、酸辣适中、脆嫩爽口，营养丰富。先将猪肉洗净，片成片再切成细丝;将炒锅置旺火上，倒入油烧热，将肉丝入锅煸炒，加入适量甜面酱，炒熟，冷却备。粉皮泡软，直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。黄瓜、西红柿、鸡蛋皮、黑木耳、粉皮、香菜等原料切成一寸长的段，大约筷子头那样粗细，备用。用小碗盛米醋、盐、少许的糖、蒜末、味精水，调制成味汁。将各种备好的食材以一定形状码在盘里。

　　芥末鸡

　　潍坊地区的一道传统名菜，用鸡和芥末等调味品调制的一种凉拌菜。将煮熟鸡肉放到开水碗内浸泡，慢慢浸凉，捞出控水，剔去骨头，切成长方片，整齐地码在盘内。把芥末粉放在碗内，冲入刚烧至沸滚的开水调成糊状，用湿纸封严，加盖，静放4-5个小时，晾凉。溢出香辣味后去盖和纸，放入香油，盐，味精，醋调匀，成为芥末汁，浇在鸡片上，食时拌匀即成。